糖果說穿了就是砂糖、麥芽飴、水、色素、香料的排列組合而已，然而「口紅糖、戒指糖、奶嘴糖、梅心糖、秀逗糖」這5個台灣糖果曾經竟是外銷世界第一！
極酸秀逗糖挑戰味覺極限 糖果軟硬度取決於溫壓鑄度與含水比例
曾任掬水軒食品有限公司廠長、目前為國立宜蘭大學食品科學系兼任教授顏文俊自豪地表示，「秀逗糖是我發明的糖果，最暢銷的2年間，每週19個挑高貨櫃外銷給美國」。秀逗糖是挑戰味覺極限的「整人糖」，特色是一開始吃下去的時候，嘴巴裡面有15~20秒受不了的酸，直到表皮一層酸粉化開後，才會變成普通的糖果。趣味性的惡搞，當你被整了就會想要再去整別人，一夕之間秀逗糖家喻戶曉，以現在的說法是一次成功的口碑行銷操作！硬糖過去的確讓台灣打遍天下無敵手，這份榮耀到底是怎麼做到的？
糖果可以用最終溫度和含水比例來決定糖的軟硬度，因此糖果可以分成硬糖、半軟糖、凝膠軟糖3大類。以鐵罐水果硬糖為例，首先把糖和水煮沸，並加入各種如水果、奶品、或是清涼等口味配方，之後，將糖漿急速冷卻，避免糖的結晶生成，並透過折疊糖漿團的方式，達到降溫的效果。緊接著，對糖漿團進行連續性的滾揉，使糖果進入通道進行粗細的調節、定量分割，當一顆顆糖漿團進入成形機，便可以將表面壓印成各種不同的造型。
不同凝膠物質造成口感差異 使用果膠要先與糖乾混
當壓鑄無法用於熱室壓鑄工藝的金屬時可以採用冷室壓鑄，包括鋁、鎂、銅以及含鋁量較高的鋅合金。在這種工藝中，需要在一個獨立的坩堝中先把金屬熔化掉。然後一定數量的熔融金屬被轉移到一個未被加熱的注射室或注射嘴中。通過液壓或者機械壓力，這些金屬被注入模具之中。由於需要把熔融金屬轉移進冷室，這種工藝最大的缺點是循環時間很長。冷室壓鑄機還有立式與臥式之分，立式壓鑄機通常為小型機器，而臥式壓鑄機則具有各種型號。壓鑄機主要可以分為熱室壓鑄機與冷室壓鑄機兩種不同的類型，區別在於它們能承受多大的力量，典型的壓力範圍在400到4000噸之間。壓鑄過程中會出現的主要缺陷包括磨損和侵蝕。其它缺陷包括熱裂以及熱疲勞。當模具表面由於溫度變化太大出現缺陷時，就會產生熱裂。而使用次數太多後，模具表面出現的缺陷則會產生熱疲勞。
許多凝膠軟糖更是懷舊的經典，例如乖乖生日軟糖、甘貝熊軟糖、黑嘉麗水果軟糖，這3者到底差異在哪裡呢？事實上，凝膠物質的種類不一樣，不同種類的膠體，使軟糖具不同的凝膠性質，造成不同的食用口感。
生日當天帶乖乖桶與同學分享的乖乖軟糖就是使用「果膠」來製作的，顏文俊分享果膠製作軟糖特別要注意，「果膠要先和糖預混合，才能加入水中」，否則果膠單獨加入時，容易吸水成團，分散性不佳。吃甘貝熊軟糖的時候你也會挑著顏色吃嗎？這類型的明膠軟糖是使用「吉利丁」，但是吉利丁不耐煮，需要等待糖水熬煮完成後，再加入吉利丁幫助凝膠，甘貝熊軟糖冷卻後，還會噴上蠟油。此外，澱粉也是一種凝膠物質，通常用勾芡的方式加入原料中，使軟糖其有黏彈性，代表產品就是黑嘉麗壓鑄水果軟糖。
製作糖錠需要砂糖、葡萄糖粉 打錠最怕生產節點斷橋
實際上羊媽媽羊乳片是脫脂羊奶風味的糖錠，和涼菸糖屬、口哨糖果都同是兄弟！糖錠最主要的成分是砂糖或是葡萄糖粉。然而要做到自動打成糖錠這件事，糖原料的預處理「造粒」就變得很重要了。因為打錠過程中最要避免的情況便是生產流程的架空，而架空的原因來自葡萄糖粉的流動性並不佳，常會造成某些生產節點斷橋的情況，因此才將細顆粒的糖粉造成顆粒較大的粉粒，以提高生產的效能。
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